რა არის საუკეთესო ტემპერატურა საკვები მოწამვლის ბაქტერიების ზრდისთვის?

2024 ავტორი: Michael Samuels | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 01:46

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ბაქტერიების ზრდაზე, მოიცავს: დრო – იდეალურ პირობებში, ერთ ბაქტერიას შეუძლია შვიდ საათში ორ მილიონზე მეტი გამრავლდეს. ტემპერატურა - საკვებით მოწამლული ბაქტერიები საუკეთესოდ იზრდება 5 °C-მდე ტემპერატურის დიაპაზონში 60 ° C. ეს არის მოხსენიებული როგორც "ტემპერატურის საფრთხის ზონა".

უფრო მეტიც, რომელია საუკეთესო ტემპერატურა ბაქტერიების გასაზრდელად?

გადარჩენა და გამრავლება, ბაქტერიები სჭირდება დრო და სწორი პირობები: საკვები, ტენიანობა და სითბო ტემპერატურა რა პათოგენების უმეტესობა იზრდება სწრაფად at ტემპერატურა 40°F-ზე ზემოთ. ის იდეალური ტემპერატურა ბაქტერიების ზრდისთვის არის 40 -დან 140 ° F- მდე - რასაც FSIS უწოდებს "საფრთხის ზონას".

ანალოგიურად, რა 4 პირობაა საჭირო ბაქტერიების გასაზრდელად? ოთხი რამ შეიძლება გავლენა იქონიოს ბაქტერიების ზრდაზე. ეს არის: ტემპერატურა, ტენიანობა , ჟანგბადი და კონკრეტული pH.

ამგვარად, რა გავლენას ახდენს ტემპერატურა ბაქტერიების ზრდაზე?

ფიზიკური ფაქტორები, რომლებიც აკონტროლებენ მიკრობული ზრდა რა საერთოდ, ზრდა ტემპერატურა გაზრდის ფერმენტის აქტივობას. Მაგრამ თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალი გახდება, ფერმენტის აქტივობა შემცირდება და ცილა (ფერმენტი) დენატურაციას მიიღებს. მეორეს მხრივ, დაწევა ტემპერატურა შეამცირებს ფერმენტის აქტივობას.

რა არის მაღალი რისკის საკვები?

საკვები რომლებიც მზად არიან საჭმელად, საკვები რომ არ სჭირდება შემდგომი მომზადება და საკვები რომლებიც უზრუნველყოფენ ბაქტერიების ცხოვრებას, ზრდას და აყვავებას, აღწერილია როგორც მაღალი - სარისკო საკვები რა მაგალითები მაღალი - რისკის შემცველი საკვები შედის: მოხარშული ხორცი და თევზი. სოუსი, ბულიონი, სოუსები და წვნიანი. ჭურვი.