რა უწყობს ხელს სახამებლის შაქარად გარდაქმნას?

2024 ავტორი: Michael Samuels | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 01:46

ბეტა-ამილაზები მოქმედებენ მხოლოდ ბოლოებზე სახამებელი მოლეკულები და ფრაგმენტები წარმოქმნის მალტოზას. გლუკოამილაზები ანადგურებენ ერთ მოლეკულებს გლუკოზა საწყისი სახამებელი მოლეკულები, დექსტრინები და მალტოზა. ბმები, რომლებიც ქმნიან ტოტებს ამილოპექტინის პოლიმერში სახამებელი მდგრადია ამილაზას ფერმენტების მოქმედების მიმართ.

ასევე კითხვაა, როგორ გარდაიქმნება სახამებელი შაქარად?

ფერმენტი თქვენს ნერწყვში, სახელად ამილაზა, იშლება სახამებელი გლუკოზაში, სახის შაქარი რა ნაბიჯი 3: დაასხით ბულიონი სუფთა თეფშზე. ამილაზამ უნდა გააგრძელოს მისი დაშლა სახამებელი შევიდა შაქარი , თუნდაც შენი პირის გარეთ! ნაბიჯი 4: დატოვეთ 15 წუთი და შემდეგ ჩაყარეთ კოვზი ბულიონი პირში.

ასევე, რაში გარდაიქმნება სახამებელი? გლუკოზა

როგორ გარდაქმნის ფერმენტები სახამებელს შაქრად?

კონვერსია ქერის სახამებელი შევიდა შაქარი არის უპირველეს ყოვლისა ორი სახის შედეგი ფერმენტები - ალფა ამილაზა და ბეტა ამილაზა. ორივე ფერმენტები დაარღვიე ჯაჭვები გლუკოზა რომელი ფორმა სახამებელი ალფა 1, 4 ბმულზე. ალფა ამილაზა არღვევს ამ ობლიგაციებს შემთხვევით წერტილებში სახამებელი ჯაჭვი.

როგორ აკეთებთ გლუკოზას სახამებლისგან?

ადრე, გლუკოზა სიროფი მხოლოდ სიმინდის შერწყმით იწარმოებოდა სახამებელი განზავებული მარილმჟავასთან ერთად, შემდეგ კი ნარევის გაცხელება ზეწოლის ქვეშ. ამჟამად, გლუკოზა სიროფი ძირითადად წარმოიქმნება სიმინდის ნარევში ფერმენტის α-ამილაზას დამატებით სახამებელი და წყალი.