ვიდეო: რომელი სახამებელი შეიცავს ამილოპექტინს?
2024 ავტორი: Michael Samuels | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 01:46
გარეგნობა: თეთრი ფხვნილი
შემდეგ, რომელი სახამებელი შეიცავს ამილოზას?
ოთხი კლასი სიმინდის სახამებელი არსებობენ საერთო სიმინდის სახამებელი აქვს 25% ამილოზა, ხოლო ცვილისებრი სიმინდი თითქმის მთლიანად შედგება ამილოპექტინისგან. დარჩა ორი სიმინდი სახამებელი მაღალი ამილოზაა სიმინდი სახამებელი; ერთს აქვს 55% -დან 55% -მდე ამილოზა, ხოლო მეორეს აქვს 70% -დან 75% -მდე.
მეორეც, რა არის სახამებელი ამილოზისა და ამილოპექტინისგან? სახამებელი არის ორი პოლიმერის ნარევი: ამილოზა და ამილოპექტინი. ბუნებრივი სახამებელი შედგება დაახლოებით 10% –30% ამილოზისა და 70% –90% ამილოპექტინისგან. ამილოზა არის წრფივი პოლისაქარიდი, რომელიც მთლიანად შედგება D- გლუკოზა ერთეულები, რომლებიც შეუერთდა α-1, 4-გლიკოზიდურ კავშირებს ჩვენ ვნახეთ მალტოზაში (სურათი 14.7 ნაწილი (ა)).
ასევე, რისთვის გამოიყენება ამილოპექტინი?
თითოეულ განშტოებულ ჯაჭვს აქვს დაახლოებით 30 გლუკოზის ერთეული. გლიკოზიდური ბმა არის ხოლმე დააკავშირეთ გლუკოზის შაქრის თითოეული ერთეული ერთმანეთთან. ამილოპექტინი აქვს ორი სახის გლიკოზიდური კავშირი: ალფა 1-4 და ალფა 1-6. ფუნქცია ამილოპექტინი ეს არის მცენარეების ენერგიის მიწოდებაში დახმარება.
როგორ იშლება ამილოპექტინი?
ჯერ ამილოზა და ამილოპექტინი ჰიდროლიზდება მცირე ფრაგმენტებად ალფა-ამილაზას მოქმედებით, რომელიც გამოიყოფა სანერწყვე ჯირკვლების მიერ ზოგიერთ სახეობაში და საერთოდ პანკრეასისგან.
გირჩევთ:
რატომ ხდება სიმინდის სახამებელი და წყალი მყარად?
სიმინდის სახამებლისა და წყლის ნარევი ზოგჯერ მოქმედებს როგორც ასოლიდი და სხვა დროს თხევადი. ეს შეხება არის სუსპენზიის მაგალითი (ორი სუბსტანციის ნაზავი), რომელთაგან ერთი წვრილად იყოფა და იფანტება ერთმანეთში. როდესაც სიმინდის სახამებელს ქვიშას ურტყამთ, თქვენ აიძულებთ სახამებლის მოლეკულებს ერთმანეთთან უფრო ახლოს
ლაქავს თუ არა სიმინდის სახამებელი?
სიმინდის სახამებელი სწრაფად შთანთქავს ცხიმის ლაქებს ტანსაცმელიდან და სხვა ქსოვილებიდან. მოათავსეთ ძველი ქსოვილი ან ქაღალდის პირსახოცი ლაქის ქვეშ, რათა თავიდან აიცილოთ სისხლდენა, შემდეგ კი წაშალეთ რაც შეიძლება მეტი ლაქა. დარწმუნდით, რომ გააფუჭეთ და არ შეიზილოთ, რადგან რუბლს შეუძლია გაავრცელოს ცხიმის ლაქა
როგორ გარდაიქმნება სახამებელი შაქრად?
სახამებლის გარდაქმნის ფერმენტები სახამებელს გარდაქმნიან არომატის კომპონენტებად და ფერმენტირებულ შაქარში. სახამებელი არის გლუკოზის მოლეკულები, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული ხაზოვან პოლიმერში (ამილოზა) ან განშტოებულ პოლიმერში (ამილოპექტინი). გლუკოამილაზები არღვევენ გლუკოზის ცალკეულ მოლეკულებს სახამებლის მოლეკულებისგან, დექსტრინებისა და მალტოზისგან
სიმინდის სახამებელი შაქარად იქცევა?
სიმინდის სახამებელი სიმინდის სახამებელი უფრო მეტს აკეთებს, ვიდრე უბრალოდ სქელდება თქვენი სოუსი. მოძებნეთ ახალი საჭმლის ბარები, რომლებიც შეიცავს საქაროზას, პროტეინს და დაუმუშავებელ სიმინდის სახამებელს. ეს სამი ინგრედიენტი ათავისუფლებს გლუკოზას სხვადასხვა სიჩქარით, რაც მოგცემთ დაუყოვნებლივ და გრძელვადიან დახმარებას ჰიპოგლიკემიის ან დაბალი შაქრის დროს
აქვს თუ არა ამილოზას ან ამილოპექტინს უფრო მაღალი გლიკემიური ინდექსი?
სახამებლის მოლეკულები შედგება ორი სახის ნახშირწყლებისგან, ამილოზა და ამილოპექტინი. ამილოზა გრძელი და ხაზოვანია, ხოლო ამილოპექტინი ძალიან განშტოებულია. ამილოპექტინი სწრაფად იშლება და აქვს უფრო მაღალი გლიკემიური ინდექსი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას შეუძლია სწრაფად გაზარდოს სისხლში შაქარი ჭამის შემდეგ