რა არის კარაქის ემულსია?
რა არის კარაქის ემულსია?

ვიდეო: რა არის კარაქის ემულსია?

ვიდეო: რა არის კარაქის ემულსია?
ვიდეო: სოკო 2022 წელს გაუგონარი იქნება! ყველა ნიშანი ამაზე მიუთითებს 2024, ივლისი
Anonim

ან ემულსია როდესაც ორი ინგრედიენტი, რომლებიც ჩვეულებრივ არ ერევა, როგორიცაა ზეთი და ძმარი, შეჩერებულია ერთად. კარაქი თავად არის ემულსია რა Როდესაც კარაქი თბება და იწყებს დნობას, ეს ემულსია წყვეტს - პეპელა ბუნებრივად ჰყოფს რძის მყარ ნივთიერებებს და წყალს.

შესაბამისად, რა არის ემულსიფიცირებული კარაქი?

Beurre monté აღნიშნავს გამდნარს კარაქი რომ რჩება ემულსიფიცირებული , თუნდაც იმაზე მაღალ ტემპერატურაზე, რომლის დროსაც კარაქი ჩვეულებრივ იშლება. კარაქი არის ემულსია დაახლოებით 2% რძის მყარი, 80% რძის ცხიმები (დაზუსტებულია კარაქი ), და დაახლოებით 18% წყალი.

ასევე კარაქი ემულსია თუ გელი? კარაქი შეიძლება ეწოდოს ორივე ემულსია კოლოიდური და ლარი კოლოიდური ეს იმიტომ ხდება, რომ ის შეიძლება დაიშალა როგორც ცხიმში, ასევე სითხეში. კარაქი მყარი (ცხიმიანი) სახით მოიხსენიება როგორც ლარი კოლოიდური. მიუხედავად იმისა, რომ მისი თხევადი ფორმით არის ემულსია კოლოიდური

შესაბამისად, რა ტიპის ემულსია არის კარაქი?

კრემი და კარაქი ფაქტიურად იგივეა. კარაქის გასაკეთებლად, უბრალოდ აურიეთ კრემი სანამ ემულსია არ შეიქცევა; ანუ გარდაიქმნება ა ზეთი -ში- წყალი ემულსია ა წყალი -ში- ზეთი ემულსია.

არის თაფლი ემულგატორი?

მიუხედავად იმისა, რომ თაფლი არ არის ემულგატორი , მისი სქელი კონსისტენცია ხელს უწყობს ნარევის სტაბილიზაციას.

გირჩევთ: